随着（zhe）我国（guó）展开食品安全专项整治行（háng）动（dòng），我国（guó）一些生（shēng）产（chǎn）泡椒凤爪的小作坊纷纷关（guān）门，规模较（jiào）大（dà）的企业也放弃了传统的双氧水（shuǐ）杀菌，改（gǎi）用更为先进的臭氧消毒。因双氧水可能含有（yǒu）重金属、砷等有毒（dú）有害杂质（zhì），国家明令禁（jìn）止使用（yòng）。使（shǐ）广（guǎng）大（dà）凤爪行业生产商一时找不到更好的杀菌漂白办法。

经过凤爪行业技术专家的深入（rù）实验与（yǔ）探索，发现高浓度的臭（chòu）氧（yǎng）水（shuǐ）可（kě）以（yǐ）解决凤（fèng）爪的杀菌（jun1）问题，稍带漂白作用。臭氧杀菌为（wéi）溶菌级方法（fǎ），杀菌完（wán）全，无残（cán）留，杀菌（jun1）广谱，可杀灭细菌繁（fán）殖体和芽孢（bāo）、病毒、真菌（jun1）等，并可破（pò）坏肉毒（dú）杆菌毒素。我国（guó）大多数泡椒凤爪（zhǎo）生（shēng）产（chǎn）企业（yè）目前都放弃（qì）了这（zhè）种杀菌（jun1）方式，使用（yòng）臭氧发生器消毒.

另外（wài），臭氧对霉（méi）菌也有极强的（de）杀灭（miè）作用。臭（chòu）氧由于稳定性（xìng）差，很快（kuài）会（huì）自行（háng）分（fèn）解（jiě）为氧（yǎng）气或单（dān）个氧（yǎng）原子，而单（dān）个氧原（yuán）子能自行结合成氧（yǎng）分子，不（bú）存在任（rèn）何有毒（dú）残（cán）留物，所以，臭（chòu）氧是一种无（wú）污染的消毒（dú）剂。臭氧水则是臭氧与（yǔ）水混（hún）合之后的一种杀菌液体。凤爪行业（yè）的（de）杀菌不同于其他行业，对臭氧水的浓度要求较高，只（zhī）有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到（dào）杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在比较（jiào）脏的地面上，导（dǎo）致鸡（jī）爪本身带（dài）有很多细菌（jun1），有些（xiē）细菌甚至（zhì）渗透到鸡爪的骨头中（zhōng），同（tóng）时（shí）鸡爪表（biǎo）面的（de）胶原蛋白（bái）比较多，油性较大，这些都要求高浓度的臭氧水才能（néng）达到（dào）杀菌的效果。